February 27th, 2013

Ocean Park Hong Kong: здесь живут мимимишки и не только.

Оригинал взят у dorogimira в Ocean Park Hong Kong: здесь живут мимимишки и не только.

Мы ехали в Ocean Park для того, что посмотреть на... панду. Да, мне тоже было всю дорогу смешно: зачем медведя сажать к рыбам? Ведь для медведей придумали зоопарки. Оказалось, несмотря на название, в Ocean Park'е живут не только рыбы, но и обезьяны, пингвины, морские котики, еще другие животные; все это сдобрено аттракционами, представлениями, вкусной едой и красивыми видами. Скажу сразу: про аттракционы здесь не будет ни слова, потому что мы не любители. Если хотите узнать обо всех остальном - добро пожаловать под кат!

Collapse )

(no subject)

Таможня дает… или берет? (Заметка на манжетах)
ССЫЛКА НА ИСТОЧНИК http://kavkazpress.ru
Один из основных путей добычи денег для вахабистов – контрабанда. То есть, на территорию России контрабандным путем ввозится всякая дорогостоящая продукция (желательно не слишком большая и не особенно тяжелая), которая затем реализуется в принадлежащих вахабистам магазинах (о них в следующих заметках).
image20388305
Для доставки контрабанды используются в основном молодые женщины репродуктивного возраста, то и дело выезжающие за рубеж, привозящие товар, а затем развозящие его по всему Кавказу. Своего рода целая сеть создана из девушек и женщин различных республик, мотающихся за бугор и тащащих оттуда всякие дорогие штучки. На местах их крышуют и координируют местные деловые джентльмены, распределяющие и реализующие контрабанду через торговые точки, связанные с вахабистами. И эти джентльмены пользуются, в свою очередь, прикрытием должностных лиц, без попустительства и покровительства которых такая деятельность была бы невозможна.


Налаживание четких контрабандных путей, при посредничестве не самых честных сотрудников контролирующих органов, позволили вахабистам в короткие сроки легко освоить северокавказский рынок ширпотреба. Магазины стали открываться один за другим и сейчас служат легальным прикрытием для отмывания преступных денег.

Пекова-202x300
Залина Пекова

Collapse )

ФЛЯЧКИ ПО-ИНОМУ!

Оригинал взят у sergej_pozhar в ФЛЯЧКИ ПО-ИНОМУ!


Предыдущий пост о рубцах раскрыл мне интересные вещи. Нет равнодушных к этому субпродукту. Есть те, кто их любит, есть те, кто носом воротит (то ли плохо подготовленные пробовал, то ли менталитет) и много таких, которые никогда их не пробовали по причине отсутствия рубцов в мясных отделах.
Collapse )

ГОВЕРЛА (мясо отварное, с подливой из шампиньонов)

Оригинал взят у sergej_pozhar в ГОВЕРЛА (мясо отварное, с подливой из шампиньонов)
DSC_6160

Помните отруб – лабсер, голень говяжья, подбедёрок. Да, да, именно то мясо, которое пронизано плёнками и жилками.
Collapse )

«на скорую руку»

Оригинал взят у sergej_pozhar в «на скорую руку»


Неделя прошла как день. Устал немного. Но это приятная усталость – такая бывает после проделанной завершённой работы или определённого этапа. Ты рад результату и хочется сделать ещё, говоря - «вот только отдохну и продолжу».
Collapse )

ТЕФТЕЛИ - ФРИКАДЕЛЬКИ С БАЗИЛИКОМ

Оригинал взят у sergej_pozhar в ТЕФТЕЛИ - ФРИКАДЕЛЬКИ С БАЗИЛИКОМ


Для супа из бычьего хвоста лепил фрикадельки и так увлёкся лепкой, что решил не останавливаться - налепил ещё и тефтели.


Collapse )

ТИРАМИСУ

Оригинал взят у sergej_pozhar в ТИРАМИСУ




О тирамису написано множество статей и рецептов, поэтому и не описывал, а только выставил фото. Но как понял, по задаваемым вопросам, писать надо. Видимо не только в моей семье идёт поиск среди множества различных рецептов –САМОГО, САМОГО.
Collapse )

Новые иллюстрации к опубликованным статьям

Оригинал взят у stalic в Новые иллюстрации к опубликованным статьям
27.01.13_2591

Сама статья о теории шашлыка здесь: http://stalic.livejournal.com/410500.html
Но можно прочитать и несколько следующих за ней постов, где разговор продолжается.
Теперь эти статьи превращаются в книгу. И вот, посмотрел я на верстку этих материалов и понял, что все фотографии получились техническими по сути, и ни одной художественной, чтобы в разворот, чтобы книгу открыть случайно на этом месте и остановиться на несколько минут.
Collapse )

В закладки, на лето: клубничное мороженное

Оригинал взят у stalic в В закладки, на лето: клубничное мороженное



[Это не ссылка и не кат, смело нажимайте, чтобы увидеть пост целиком прямо в вашей френдленте. Приятного аппетита!]
Это на самом деле очень просто. Только в кулинарии даже и в простых вещах следует соблюдать некоторые правила. Вот например:



Совершенно не обязательно брать клубнику безупречно красивую внешне. Главное - обрезать все, что помялось по дороге, перебрать как следует. А так - да пусть будет мелкая, пусть будет невзрачная. Пусть будет даже не очень сладкая - был бы запах хороший да задорная кислинка.



Мы же все равно будем клубнику превращать в пюре при помощи блендера. Заодно и сахар добавим! Надо попробовать клубнику и решить, сколько добавлять сахара. Например, на 800 грамм этой клубники было добавлено 200 грамм сахара. Клубника бывает слаще, бывает кислее - вам решать, какое мороженное вы хотите получить в результате.



В холодную миску банку (500 мл) холодного йогурта. Количество сахара зависит и от вкуса йогурта. У меня йогурт довольно сладкий, но и клубника в этот раз попалась без кислинки!



Пюре протираем сквозь сито.



Вот кстати! было бы у меня под рукой земляничное варенье, я бы и его тоже добавил, точно так же протер бы сквозь сито. Или сироп от любого другого ягодного варенья - главное, чтобы вкус свежей клубники гармонировал со вкусом и ароматом сиропа, ну и... не испортить бы цвет! Это же тоже важно, правда?



Видите, что остается в сите после протирания клубничного пюре? Впрочем, если это все не помешает вам наслаждаться мороженным, то можно и не протирать. Только надо иметь в виду, что хорошая кухня отличается от простой как раз вниманием вот к таким мелочам. Качество еды есть произведение качества продуктов, затраченного труда и мастерства повара. Чем меньше мастерство повара, тем проще должны быть блюда, которые он готовит и тем больше труда придется ему вкладывать. Поэтому простые народные блюда бывают такими вкусными, но при этом довольно трудоемкими.



Теперь все надо взбить венчиком.



Взбивать необходимо не только для того, чтобы перемешать клубничное пюре и йогурт.



Взбивать следует для того, чтобы насытить смесь пузырьками воздуха, изменяя консистенцию продукта и даже его цвет. Кстати, чем жирнее йогурт, тем лучше результат. Может быть, не помешает добавить еще и сливок. Добавить сливки и взбивать или взбить сливки и добавить - решайте сами, пусть это будет домашним заданием!



Теперь смесь следует перелить в мороженницу, которая будет охлаждать ее при постоянном перемешивании.
Мороженница - довольно простой бытовой прибор. Охлаждается емкость, а сверху ставится крышка, в которой есть моторчик, перемешивающий ее содержимое.




Послушайте меня. Если кто-то скажет вам, что без мороженницы и без перемешивания на этапе заморозки можно обойтись, то этот человек ничего не понимает в приготовлении мороженного, а может быть и в кулинарии вообще. Потому что весь смысл мороженного состоит как раз в том, чтобы заморозить смесь и не дать образоваться крупным кристаллам льда. 
Можно, конечно, вынести миску со смесью на двадцатиградусный мороз и перемешивать до тех пор, пока температура внутри миски не упадет значительно ниже нуля. Можно, конечно, без конца то ставить ее в морозильник, то вынимать и перемешивать, только в этом случае ничего хорошего не получится. Можно поступить и так, как поступали веками до изобретения современных холодильников: смешать ледяную крошку (очень холодную) с солью, поставить в нее миску с заготовкой для мороженного и мешать до тех пор, пока мороженное не застынет. Как работает ледяная крошка и соль, почему эта смесь охлаждает лучше, чем просто лед - еще одно домашнее задание.



Не получилось снять так, как хотелось, но рассмотреть можно: верхний тонкий кусочек мороженного - заморожен без перемешивания. Кристаллы льда в нем крупные, подобны слюде, хрустят на зубах и портят все впечатление от лакомства. Нижний кусок - нормальное мороженное. Без кристаллов не обойтись, но они совсем мелкие. И чем больше жира в мороженном (например, в виде сливок или того, что содержится в йогурте), тем глаже мороженное получается. При чем гладкое оно не только на ощупь, то есть, кристаллы мельче, но и на вкус более глубокое, насыщенное.



Двумя ложками или нуазеткой можно сформировать шарики.



Соскребая холодной ложкой можно собрать мороженное в рулончики.





Словом, как хотите, так и подавайте. Чай, не в ресторане - знаете, что едите и как это сделано )

Мясо в гранатовом соусе с тыквой.

Оригинал взят у stalic в Мясо в гранатовом соусе с тыквой.


Ну как название? Интригующе звучит?
На самом деле, все очень просто.
Collapse )

Правда, рецепт простой? Ничего сложного в нем нет, получится у всех!
Аминь.

Тушеная капуста

Оригинал взят у stalic в Тушеная капуста
Каждый год, в конце декабря, меня приглашают на благотворительный аукцион с предложением... продать жареного гуся.
Когда меня пригласили в первый раз, я подумал: «А как же мне поступить с теми, кто назовет меньшую цену и не победит в аукционе? Ведь надо и их чем-то угостить!»
Мне было совершенно понятно, что люди из года в год собираются в этом клубе вовсе не для того, чтобы вкусно поесть. Гуси, приготовленные боле-менее известными людьми – лишь шуточный повод, чтобы успешные бизнесмены могли поделиться заработанными деньгами с детскими домом, воспитанники которого тех гусей и выращивали. Но клуб обычно собирался по будням, в вечернее время. И было понятно, что после долгого трудового дня, да еще и в декабрьскую погоду все будут очень голодны, а тут еще эти гуси, которых никак не разыграют и которые никак не попадут на стол! Надо было обязательно придумать закуску и угостить всех собравшихся еще до того, как они доберутся до гусей.
С другой стороны, было понятно, что публика в том клубе перепробовала меню едва ли не всех трехзвездочных поваров. Чем я мог если не удивить, то хотя бы порадовать этих людей? Как утолить их голод, но сохранить аппетит?
И я придумал натушить капусты. Ну вот, вроде и еда такая – смешная, хулиганство, а не еда для самого центра Москвы, но они-то в последний раз ели тушеную капусту то ли в детстве, то ли в студенческие годы. Сколько лет прошло? Да, тушеная капуста подходила идеально: и закуска под первую рюмочку, и еда горячая, и аппетит не перебьет и ностальгическую слезу вполне способна выдавить, следовательно, аукцион пойдет веселее и результативнее!
...
После первой названной суммы я пошутил: «Этих денег хватит только на еду для кроликов!» и плюхнул на тарелку шмат еще горячей тушеной капусты. «Ешьте!». Досталось капусты и остальным столикам, и скоро первые начали повторно выкрикивать суммы, уже куда как солиднее прежних и похоже, что целью этих выкриков был не столько сам гусь, сколько очередная тарелка тушеной капусты, которой награждался каждый, кто давал не «настоящую цену».
Наконец был продан и гусь, но каково же было мое удивление, когда выигравшие аукцион потребовали... еще капусты.
В следующем году организаторы осторожно спрашивали меня «А Вы капусту приготовите?», через год сказали «Надо, чтобы Вы обязательно приготовили капусту!», а на третий год мне сообщеили, что большинство гостей отказывается идти на аукцион, если капусты не будет. Вот так и приходится мне из года в год шутить одну и ту же шутку. Хотите, и с вами пошучу?
Collapse )

Всех с Курбан-Байрамом!

Оригинал взят у stalic в Всех с Курбан-Байрамом!


А если кому баранина не нравится, идите сюда, под кат!
Collapse )

http://ablackey.livejournal.com/375860.html - А здесь очень важная информация о Машине Времени и чиновнике из одной партии.

файв о клок по-азербайджански

Оригинал взят у stalic в файв о клок по-азербайджански




И подумал: а зачем же пропадать сотне кадров, которые остались в памяти компьютера после работы?
Вот вам немое кино о съемке.
Немое потому, что я просто не смог подобрать в своей фонотеке подходящую музыку, а сыграть вам... пока стесняюсь.


Поговорим?

Оригинал взят у stalic в Поговорим?
Знаете, я никогда не оправдываюсь. Даже когда обо мне клевещут, даже когда лгут и выдумывают, а потом устраивают травлю - я просто не считаю нужным оправдываться.
Если кто поверил, если кто с улюлюканьем кинулся травить, то есть ли смысл перед ними оправдываться? Ведь эти люди всего лишь ждут повод. Перед ними оправдаешься в этот раз, потом в другой, а в третий раз будешь выглядеть как певец Киркоров в израильской клинике.
Поэтому те, кто охотно верят во вранье - пусть верят хоть в это, им так легче.


Чакич - штамп для нанесения узоров на лепешки
Collapse )Collapse )Collapse )

Медовый чак-чак хотите?

Оригинал взят у stalic в Медовый чак-чак хотите?


Если вы готовы к подвигу с топленым маслом, но не очень готовы к серьезной работе над пахлавой, то на этот случай у меня припасен рецепт попроще. Но слово «проще» здесь относится именно к технологии, а никак не ко вкусу блюда, о котором я собираюсь с вами поговорить. Вкус будет великолепным – обещаю вам! Самое главное – возьмите хорошие продукты, а уж я помогу вам не испортить их.

Collapse )

Стручковая фасоль

Оригинал взят у stalic в Стручковая фасоль


Когда-то мне было довольно трудно отличить китайца от корейца, а корейца от японца. А вы умеете различать по одной лишь внешности представителей кавказских национальностей? Вот и я тоже до сих пор не научился!
Зато я знаю, как опознать азербайджанца на рынке. Нет-нет, не только по форменной одежде рыночного торговца или нахождению за прилавком!
Достаточно лишь встать у прилавка, где продается стручковая фасоль. И как только вы увидите, что у очередного проходящего мимо лица кавказской национальности загораются глаза, а ноги против его прежних планов сами идут к прилавку - вот он, азербайджанец!
Любят стручковую фасоль и в Турции. Говорят что там даже продают особые ножи, вроде наших картофелечисток, только лезвия на тех ножах с двух сторон: протягиваешь стручок сквозь такой нож и жесткие волокна, расположенные на рубчиках стручка срезаются сами собой.
Ну если у вас нет такого ножа, то обрежьте у стручков "носики" и "хвостики", да заодно срежьте жесткие волокна.Collapse )

ЛЕТНЯЯ КУХНЯ

Оригинал взят у stalic в Уважаемым клиентам
П 

В прошлом году я показывал результаты строительства нескольких летних кухонь, о проектировании, процессе самого строительства и принципах планировки некоторых из них было рассказано более, чем подробно. Часть тех материалов вошла в книгу "Казан, баран и дастархан", а часть войдет в следующую, которую я сейчас готовлю (но пока не готов отвечать на вопросы о сроках ее выхода).
На кухне, которую вы видите на фотографии пока еще никто не готовил.
Но есть и такие люди, которые просто перестали готовить на обычной кухне и полностью перешли на готовку в подобных устройствах. Вот впечатления, опубликованные в одном популярном издании. 
В принципе, на этих кухнях устанавливаются три главных устройства. Вот они:
Collapse )

Если вы хотите построить такую кухню, то можете обратиться ко мне:
за консультацией,
за советом по размещению устройств,
за помощью с подбором строительной бригады,
за помощью в рациональной закупке строительных материалов и чугунных устройств,
за наблюдением за стройкой
и проведения мастер-класса по работе на такой кухне.
Обращаться лучше в комментариях, приводя свой номер телефона и е-маил для связи. Не беспокойтесь, комментарии с личными данными не будут раскрываться ни при каких условиях.

Хочу предупредить, что все это удовольствие очень не дешевое. Так что, может, новый мотоцикл или рояль там какой ни на есть?

Внимание, внимание!

Оригинал взят у stalic в Внимание, внимание!
Очень простой рецепт с использованием айвы - для детей, юношества и начинающих!

Collapse )



Все, ешьте, не обляпайтесь!
Знаете, хоть как это называется? Это называется чихиртма, да. В Грузии, я слышал, чихиртма это скорее густой суп, а в Азербайджане готовят вот так - совсем немного соуса и, фактически, омлет. Айва в этом блюде - продукт опциональный, в другой сезон можно готовить то же самое хоть с зеленью, хоть с чем угодно другим, а хоть и только с луком да курицей. Ну и никто не запрещает приготовить то же самое с молодой бараниной - ребрышки здесь будут очень уместны!

Под кат лучше не ходить

Оригинал взят у stalic в Под кат лучше не ходить


Мне доставляет огромное удовольствие угощать гостей бахшем, особенно, если они до этого его никогда не пробовали.
Говоришь: "Приходите на плов!", а сам - раз! - и бахш на стол, сразу следом после положенного возлияния для аппетита. И дальше надо смотреть, надо смотреть на то, как едят гости и получать удовольствие. Одно из двух - или добавки попросят, или с собой. Вот такой это плов - Бахш, самое главное, самое праздничное блюдо у бухарских евреев.

Collapse )

Презентация на ВВЦ 5-го сентября 2010

Оригинал взят у stalic в Презентация на ВВЦ 5-го сентября 2010


Приехать на любую площадку и накормить такое количество гостей уже через пару часов - не самое простое дело.
Интересно ли вам узнать, как организуются подобного рода пикники?

Это видео можно распространять в сети Интернет, размещать в блогах, на форумах и обсуждать где угодно, когда угодно и с кем угодно.

Соган-долма (балканская фантазия)

Оригинал взят у stalic в Соган-долма (балканская фантазия)
Да, полые внутри болгарские перцы как буд-то созданы для того, чтобы их нафаршировать, а листья винограда и капусты – чтобы в них завернуть что-то вкусное. А фрукты? Айва, персики – только удали косточки, разрежь на половины и вот превосходная емкость для какого угодно фарша!
Даже обычный репчатый лук можно нафаршировать и в своих предыдущих книгах я уже показывал, как это делается. А тут мой друг – серб Серж Маркович - говорит: «А знаешь, что такое сАган-долма?»
- Нет, не знаю. – отвечаю я. И немного повращав это вкусное словосочетание на языке восклицаю:
- СогАн-долма?! Долма в луке? СогАн-то это же лук по-азербайджански! Ну ты нашел у кого спрашивать! Ударения правильно когда научишься ставить? Конечно знаю.

Но вот, оказывается, что это блюдо хорошо известно и в Сербии, и в Боснии. Не знаю, как именно готовят его там, но легко могу себе вообразить или взять да и сочинить нечто по балканским мотивам.

Смотрите, ну это же явно, такое блюдо просится не в кастрюлю, не в казан, а в печь! Вот и возьмём хорошую форму для запекания. Есть керамическая – отлично, нет керамической – возьмем ту, что есть.

Как луковицу использовать в качестве оболочки? Ну, не ковырять же ножом его середину? Есть способ проще! Надрежьте луковицу по меридиану и аккуратно снимайте слой за слоем. Вставьте один слой в другой и чуть-чуть поверните внутри, чтобы «швы» оказались в разных местах. Вот, смотрите, ну чем вам не оболочка для долмы?



А если оболочка у лука окажется хрупкой, ломкой, то просто опустите лук на несколько минут в кипящую воду. После такой обработки оболочка станет поддатливой, а к ухудшению конечного результата это не приведет – ведь долме все равно предстоит термообработка! Ну и какая разница – варили вы лук на пять минут дольше, чем фарш или нет?
Ведь и фарш мы тоже предварительно подготовим, но станем делать это не для изменения его консистенции, а для придания ему особого вкуса!
Смотрите, ну лепо ли добавлять мелко резаный лук в фарш, который будет помещен в луковую оболочку? Не лепо! А что тогда, помимо запаренного кипятком риса, мы добавим в фарш? Ну вот чеснок, вот мелко резанная морковь, вот плоть протертых томатов! Давайте на сковороду с ложкой хорошего масла сначала морковь – пусть начнет источать запах, потом помидорную массу, чуть позже чеснок и тут же, буквально следом – рубленное мясо.
Пусть мясо побелеет и впитает в себя вкусы и ароматы, которые проявились на сковородке, солите его, приправляйте черным перцем, добавляйте рис, пробуйте – хорошо на вкус? Всего хватает, всего ли в меру? Вот и чудесно!



Давайте фаршировать луковые оболочки. Щепоть соли внутрь каждой оболочки и наполняйте фаршем, придерживая ладонью пустое донышко. Набьете туго – ничего никуда не будет высыпаться – ставьте нафаршированные луковицы в форму.
А знаете что? Кто сказал, что фаршировать следует одним только мясом? Чем не угодили другие фарши? Взять хотя бы тот же фарш из грецких орехов, лука и фруктовой пастилы, что используют для ляванги. Или опять грецкие орехи, брынзу и крупно смолотые панировочные сухари. К этой смеси не хватает свежих и пряных ароматов – смело компенсируйте это за счет слегка спассерованных трав. Я брал базилик и мяту, но кто мешает вам позабавляться какими угодно иными сочетаниями?
И вот смотрите – луковицы-то были все одинаковые, но конструкция-то оболочек точно такая, как у матрешки! Вот и получилась у нас долма мал-мала-меньше. Самую середину луковиц хорошо бы изрубить для соуса. Кстати, милые женщины, бланширование лука перед его нарезкой спасет любой макияж, а вашего мужа от благородной послелуковой отрыжки – имейте это в виду, когда готовите блюда с большим количеством лука!
Соус, упомянутый чуть выше соус, к которому мы еще вернемся – как быть с этим соусом, если он зальет иные луковицы целиком? Я не хочу попадания соуса внутрь фарша, мне нужна разница во вкусах, я не желаю размазанного по всему блюду вкуса!
Вот выход – обжарьте кусочки баранины и уложите на дно формы для запекания. Эти кусочки будут тушится, они улучшат сам соус, украсят готовое блюдо и выступят отличным фундаментом-подставкой для маленьких долмушек!



Соус будем готовить прямо в том масле, где только что обжаривали кусочки баранины. Ну что туда опять кроме того же самого лука, прожаренного до золотистого цвета, моркови, болгарского перца, томата да хорошей горсти паприки? Чеснок? Лавровый лист? Какие другие коренья – сельдерея, петрушки и прочего вегетообразного, что лежит в заботливого наполненном холодильнике? Давайте, соображайте сами!
Пожарили, потушили, добавили немного воды, присолили, выправили вкус сахаром, уксусом или нар-шарабом и давайте раскладывать его по всей форме.
Все! Готово! Долейте кипятком так, чтобы соус не затекал внутрь долмы и вперед – в духовку, часа на два, даже на три!



Луковая оболочка на удивление долго готовится, поэтому, чтобы не дать пригореть соусу, после закипания по всей поверхности формы убавьте нагрев духовки до 150С, а когда запахнет как готовое блюдо, то убавьте и вовсе до 120С, накройте фольгой, чтобы соус не продолжал усыхать и оставьте еще на столько времени, сколько понадобится до прихода гостей – уж на них, еще не нанюхвашихся за весь день готовки, со свежим обонянием, запах из печи окажет должное воздействие, будьте уверены! Съедят все даже без пожелания приятного аппетита!


В подражание Игорю Сахарову. Гидродинамика №2.

Оригинал взят у stalic в В подражание Игорю Сахарову. Гидродинамика №2.


Груши.

PS Кстати, в этом журнале больше не будет ката.
Кстати, вот здесь http://stalic.livejournal.com/336965.html?nc=127 имеется важная информация, если кто не успел.

Куры и цыплята-ляванги

Оригинал взят у stalic в Куры и цыплята-ляванги


Первое значение слова ляванги – это нечто начиненное. Само слово "ляван" на персидском обозначает брюхо, живот. А нечто (или некто) с набитым, начиненным брюхом и есть ляванги. Поэтому если кто из вас поел хорошо, то смело можете говорить о себе: я сегодня ляванги.
А второе, и не менее важное значение этого слова это особый фарш из орехов, лука и упаренной до состояния повидла протертой алычи.
И, в дополнении к первым двум это еще и способ приготовления еды в тандыре. С этим фаршем в Ленкорани готовят едва ли не все, что пожелаешь. Первое, чем меня угостили в Ленкорани, был цыпленок-ляванги – туго, до отказа набитый фаршем и обмазанный остатками алычи.

Насчет цыплят-ляванги все настолько просто, что даже и неудобно рассказывать. Цыпленка, самое главное, возьмите хорошего, промойте изнутри как следует, удалите все, что там могло остаться после потрошения, чуть-чуть присолите и начиняйте фаршем, о котором мы еще поговорим несколько подробнее.



Я, например, нашел и здесь, в Москве, хороших бресских кур из Франции, правда, стоят они примерно как беспилотные самолеты. Но это, в самом деле, очень хорошие куры, откормленные исключительно пшеницей, замоченной в молоке. У каждой такой курицы были положенные ей законодательством квадратные метры зеленого луга для выгула, она видела солнце и из-под нее убирали помет.
Иногда мне везет и я на рынке покупаю довольно приличных кур или цыплят, с правильным жирком, с правильным анатомическим строением. Но, когда не везет, я знаю палатку, где всегда продают перепелов или фазанов.
Я понимаю, что фазан тот забыл, кто из его предков гулял по болотам и зарослям. Я знаю, что и этих фазанов выращивают на фермах со всеми вытекающими последствиями. Но то ли вкус у фазана настолько неубиваемый, то ли фермеры, их выращивающие, понимают, что работают с деликатесом, а не ширпотребом и поэтому думают и о вкусе конечного продукта. Одним словом, в моих бедственных условиях именно фазан зачастую единственное, что меня выручает, когда не найдется в продаже ничего, кроме пенопластовых бройлерных кур с птицефабрики, выросших на сплошных анаболиках «для скорейшего увеличения мышечной массы».



Если у вас, как на грех, не оказалось дома свежей алычи, чтобы ее протереть и упарить для начинки, то купите на ближайшем рынке лавашану. Вы знаете, что это такое, вы ее неоднократно видели: на рынке ее продают или рядом со специями, или там, где предлагают чурчхелу и тому подобные кавказские лакомства. Обычно лавашана – высушенная пастила из упаренного пюре разнообразных фруктов, от яблок до кизила, – продается в виде тонких дисков размером с большую сковородку. Конечно, самая правильная лавашана - это алычовая, но кто вам может запретить тут фантазировать? Причем, можно даже не останавливаться на каком-то одном фрукте: взять да и соединить, например, вкус зеленых яблок и вишни. Тем более, что сделать это очень просто: лавашану одного или нескольких видов надо нарезать или нарвать руками на мелкие кусочки, размером с изюм, уложить в небольшую миску и залить кипятком. Если вы хотели ее промыть, то это надо было делать раньше, когда только оторвали от большого круга лоскут нужного размера. Промыть, свернуть, порезать соломкой, а соломку покрошить мелко и залить кипятком, как я уже говорил.



Теперь слушайте. Сейчас вам будет смешно, потому что я все время говорю «нет мясорубке», а тут снова вспоминаю ее и говорю «да ладно, пользуйтесь». Но сейчас мясорубка будет использована, причем по своему прямому назначению, вернее, сделает то, что она умеет делать лучше всего – будет выдавливать сок.
Значит, берете белый сладкий лук, или, еще лучше, фиолетовый, крымский, сладкий, чистите его от шелухи, режете удобными кусочками и пропускаете через мясорубку.



Орехи тоже надо пропустить – обычные грецкие орехи. Так что можно сначала орехи, а потом, даже и не помыв мясорубку – лук. Только возьмите для лука вторую посудину. Потому что провернутому луку еще одна операция предстоит: надо отжать из него весь лишний сок: вот так, как обычно жмут сок из измельченных ягод, - через марлю.

Досуха вы сок из лука все равно не выжмете, но тот, что отойдет в результате отжимания через марлю, можете сохранить в закрытой посуде (только недолго!). Использовать его можно будет для маринования мяса. А еще лучше - подлить его в кастрюлю, где варится курица, прибавив туда еще звездочку бадьяна и три ложки лимонного сока: такая курица, да в холодном виде, да под ореховым соусом – ух, как хороша!

Кстати, если у кого есть подходящая соковыжималка, то давите лук через нее, не слушайте мои рассказы про мясорубку и марлю. Только, вы уже поняли, да, что нам нужен не луковый сок, а отжимки?
Вот эти отжимки смешиваем с упаренной алычой или разбухшей и перемешанной до однородного состояния лавашаной. И добавляем туда орехи .
Вы можете поверить мне на слово, что в этот фарш не надо класть никаких специй? Вообще никаких: вплоть до соли? Ни грамма, ничего, абсолютно лишним будет все, что вы ни попытаетесь туда добавить. Природа сама все сделала так, как надо. Если еще и цыпленок такой, каким он был задуман для человека Аллахом, то просто начиняйте его , обмажьте остатками лавашаны, сложите ему ножки, как у умирающего лебедя в том балете, заправьте в прорези крылышки и ставьте в духовку, разогретую до 190 градусов.



Обычный алгоритм, иммитирующий работу тандыра: постепенно снижаем нагрев, дожидаемся, когда температура внутри грудки цыпленка станет 85С (купите себе, в конце концов, термометр-спицу, - сколько мне еще вас уговаривать!..) и выключаем огонь полностью. Надеюсь, что цыпленок у вас зарумянился в самом начале готовки, когда температура была достаточно высокой. А если вам не нравится его цвет или так и не появилась на нем вожделенная хрустящая корочка, так смажьте его еще раз лавашаной и ставьте под верхний гриль под неусыпным, поминутным надзором.



Если у вас были цыплята весом грамм по 400-500, то подавайте по одному цыпленку на каждого мужчину, а женщинам и детям по половине.
Но если у вас были куры весом за килограмм, то перед подачей разломите ее на порционные куски, но не забудьте добавить и немного начинки каждому едоку - она очень вкусная, вот поверьте мне!



Но и те части кур, что не соприкасались с начинкой во время готовки - как крылья или ножки - приобретают особый, ни с чем не сравнимый привкус начинки-ляванги, вкус с благородной кислинкой и какой-то домашней, надежной сытностью.

"Да это же еще достать надо?" - Дорогомиловский рынок, есть все!

Оригинал взят у stalic в "Да это же еще достать надо?" - Дорогомиловский рынок, есть все!



Я - Таджик!

Нут, бобовые, сухофрукты, самые разные орехи, специи, та самая тахина, масла, уксусы, соусы,
ароматизаторы и прочая кухонная химия, о существовании которой вы и не подозревали,
овощи и фрукты, зелень и еще много чего - все по адекватным ценам.



Зимой и летом одним цветом!

Круглый год, вне зависимости от погоды: самая разная зелень, салаты, коренья,
молодой чеснок, правильные баклажаны и даже... о госпедибожемой, да где же его взять... шпинат и кявар.



Все просто!

Всего то и надо, что поговорить с этой женщиной.
Спрашивайте, не стесняйтесь!
Вам ответят!



Деньги есть?

Есть, есть! Много их? Хватит нам на двоих!



Только подойди!

Именно здесь таится реальная угроза вашему кошельку.



Потому что...

именно здесь самые лучшие, самые отборные фрукты и овощи.
Да, их можно купить и здесь, и вам будет приятно израсходовать свои деньги,
но все то же самое можно купить едва ли не вдвое дешевле,
если пройтись по палаткам - там не такое отборное, но ведь и цена совершенно иная!



Рыбка - большая и маленькая!

Открывайте справочник по рыбе и морепродуктам - едва ли не все,
что может представлять интерес, можно найти в рыбном ряду,
живьем, из аквариума, мороженное, охлажденное.
Вычистят, при необходимости порежут, как попросите, завернут и отнесут до машины.
Жарко? А вот пенопластовая коробка со льдом!




Курочки-яички!

Цыплята для жарки на сковороде, просто цыплята, петушки и огромные, в пол индюка, петухи,
куриные пупки, сердечки, печень, яйца
и даже...
о, госпедижбожетымой,
да где же я ее найду...
суповая курица!



Дефицит!

Даже жаль, что это вкусное слово больше не в ходу, когда речь идет о баранине!



Белый верх, черный низ!

Вот - пять сортов на одном прилавке. А еще, по вашему желанию,
хочешь - молодой, хочешь - зрелый,
хочешь - самец, хочешь - самка.



Все запчасти!

Задок, лопатка, шея и голяшка,
корейка и грудинка,
ребрышки-семечки,
печень, почки, сердце - ничего не болит -
и даже кишки и сальник.
Особо разборчивым очищенные головы и ножки,
рубец и язычки.

Чего не хватает?
Хватает десятка сортов узбекского и не только риса,
муки дурум, 00, хлебопекарной и любых дрожжей,
сыры любых сортов - от домашних рассольных, до деликатесных из Средиземноморья,
любое импортное мясо, каштаны и что угодно для японской или корейской кухни,
какие угодно специи и любая утварь,
хороший уголь, мангалы и шампуры,
казаны и очаги,
блюда под плов
и даже чайники с пиалами,
кеци и горшочки из глины...
не хватает желания (не у всех, к счастью)
оторвать задницу от дивана.

Встал и поехал!



Работа над ошибками

Оригинал взят у stalic в Работа над ошибками

Я хотел бы пояснить, почему я уделяю столько внимания строительству летних кухонь в этом журнале, который посвящен кулинарии. На первый взгляд кажется – при чем здесь эта стройка, когда мы приходим сюда за рецептами еды?


Collapse )
PS Хочу напомнить тем, кто забыл, или известить тех, кто еще не слышал об этом: в моём журнале все ещё пока продолжается предварительная подписка на мою новую книгу. Однако число подписавшихся уже зашкаливает и я думаю, что в финансовых интересах издательства подписку придётся ограничить.

</div>

Демо

Оригинал взят у stalic в Демо


Это просто картинки, без подписей, потому что любой человек, при необходимости, может придумать подписи и сам.

Вот и займитесь этим!
Берете картинки из этого поста, несете к себе в журнал, там вставляете подписи и указываете соавторов - себя и меня, соответственно.
А в комментариях к этому посту давайте ссылку на соответствующий пост у себя в журнале ну итд итп.
Посты с вашими текстами, но с моими фотографиями почитаю я, почитают ваши друзья,  другие читатели этого журнала - будет интересно!
Заодно перезнакомитесь и обретете новых френдов.

Collapse )

Десять напитков, которые хорошо выпить в жару

Оригинал взят у stalic в Десять напитков, которые хорошо выпить в жару

Collapse )



Я это все к чему вам рассказываю? Вот случилось первое на моей памяти по-настоящему жаркое лето в России. У кого спросить, у кого научиться, как переносить такую жару, что есть, а самое главное – что пить?
Я вас уверяю, что вместо употребления всяких заграничных газировок куда как лучше обратить свое внимание на опыт народов, тысячелетиями проживающих в жарком климате. Послушайте меня, я не стану рассказывать о том, что и без меня хорошо известно и традиционно используется в России – о морсах, фруктово-ягодных компотах, о квасе и прочих прохладительных напитках. Я расскажу о том, что пьют в жару в Средней Азии и на Кавказе.Collapse )

Collapse )

15 шашлыков (шпаргалка на майские праздники)

Оригинал взят у stalic в 15 шашлыков (шпаргалка на майские праздники)
Что поделать, уважаемые читатели, если сезон майских шашлыков благодаря чудесной погоде в апреле наступил досрочно, а моя новая книга всё ещё не вышла, хотя ответственные товарищи обещают, что это случится уже очень скоро?
Вот вам пока, в качестве утешения, абсолютно эксклюзивная шпаргалка, в которую я вкратце записал несколько идей приготовления шашлыка. Конечно, это не рецепты! Но, уверяю вас, если есть понимание того, как надо готовить шашлык, есть идея и, самое главное, желание и настроение, то никаких рецептов и не надо!
Collapse )
Collapse )

Collapse )

Жизнь у живого огня

Оригинал взят у stalic в Жизнь у живого огня
У древнего человека было под рукой не так уж много приспособлений, чтобы совладать со слишком сильным жаром огня или углей. Едва только он научился использовать огонь для того, чтобы готовить на нем свою примитивную пищу, оказалось, что мясо на костре может не только пожариться, но и просто обуглиться до совершенно несъедобного состояния. И горело это мясо именно из-за слишком сильного жара!
Collapse )

Collapse )
PS Хассельблад! ну и зачем теперь фотошоп, если всё и так выглядит точно, как видели мои глаза?
Что осталось? Стерео? 3d?
Но пока посмотрите на детали. Вот центральный участок одной из фотографий.



Сколько не кричи "халва, халва!"

Оригинал взят у stalic в Сколько не кричи "халва, халва!"

Не принято в Азербайджане говорить «хочу халву». Вернее, сказать-то можно, но есть примета нехорошая, связанная с тем, что халву, как правило, готовят не только на праздники, но и, в обязательном порядке, на поминки.





Collapse )
Спасибо тебе, Шахбалат-муаллим, спасибо, учитель, за то, что твой бесценный урок дал мне вдохновение для изучения прекраснейшей из восточных сладостей – нуги.

</div>

Кому жизнь - халва?

Оригинал взят у stalic в Кому жизнь - халва?


У леса, на опушке, в старенькой избушке, зимой и летом хранит свой нехитрый скарб дядя Шахбалат. Но это он только по ночам хранит печку, пару тазов, самовар, стол да несколько не новых чашек. А по утрам он выносит всё своё добро на свежий воздух, наливает в самовар свежую воду из ручья, разводит огонь и ждёт, когда внук принесёт сахар. Collapse )

Invalid video URL.

(no subject)

Французские ученые доказали: ГМО — страшный яд


505c8903-e7e7-6c54-e7e7-6c5b8a42b1d0.photo.0

Американский журнал Food and Chemical Toxicology, считающийся ведущим в области пищевой токсикологии, опубликовал работы француза Жиля-Эрика Сералини, преподавателя молекулярной биологии в университете Кана. В обстановке полной секретности исследователь и его команда в течение долгих лет изучали генно-модифицированную кукурузу, проводя опыты на крысах.

Результаты красноречивы и обжалованию не подлежат: ГМО — страшный яд, который оказывает разрушительное воздействие на изучаемых крыс. Исследование велось с большой осторожностью, так как были опасения, что мощное англоязычное транснациональное лобби попытается помешать работе французского исследователя. В течение двух лет его соратники шифровали все сообщения, которыми обменивались, ничего не обсуждали по телефону и заявляли во всеуслышание, что занимаются исследованием совсем другого вопроса. Все ради того, чтобы отвлечь внимание международных компаний.

Сначала им понадобилось приобрести зерна генно-модифицированной кукурузы NK 603, запатентованной фирмой Monsanto. После того, как их купил канадский посредник, команда Сералини создала из них корм для проведения опытов над крысами.

Collapse )