?

Log in

No account? Create an account

December 2014

S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com

March 19th, 2013

Каммуния

Оригинал взят у eryv в Каммуния
"There is something fascinating and moving about old historic recipes.
They are an intimate link with the past, revealing the sensuous quality,
the tastes and smells and feel of worlds gone by."        Claudia Roden.

Про древнюю историю этого рецепта я уже рассказывал несколько раз. Серия подобных рецептов впервые появилась в арабской кулинарной литературе около тысячи лет назад. Как следует из названия, каммуния - блюдо с большим содержанием каммун-а (кумина т.е. по-нашему). В этот раз покажу самый популярный вариант в современном Тунисе.

Read more...Collapse )

Каммуния (Kammunia)

Фрик биль Аллюш

Оригинал взят у eryv в Фрик биль Аллюш
Или баранина с зеленой пшеницой. Зеленую пшеницу (впрочем как и ячмень, и другие злаки) в восточном мире называют фрике. Есть несколько региональных называний, таких как фрика и фирик. В Магрибе все любят упрощать, выкидывая заодно лишние "буквы". Поэтому Фатиму зовут - Фатту, Джафара - Дзафа, ну и фрик соответственно.

Кто видел, или примерно представляет, как растет пшеница, тот знает, что зерно в колосе проходит несколько стадий. Знатоки их много называют, но нам будет достаточно трех - молочная, восковая, полная спелость. Спелое, полностью твердое зерно обычно составляет основу урожая в России. Пешеница восковой спелости желтая и плотная, но ее можно разрезать ногтем. Пшеница молочной зрелости представляет из себя зеленый мешочек, который легко раздавливается подушечками пальцев. Содержимое мешочка выглядит практически как молоко - отсюда, собственно, и название.

Read more...Collapse )

DSC_0146

Завтрак - 12

Оригинал взят у eryv в Завтрак - 12
Завтрак - 12

Картофель вареный "в мундире", соленые (квашенные) огурцы, укроп, подсолнечное масло.

Завтрак - 7

Оригинал взят у eryv в Завтрак - 7
Завтрак выходного дня.

Завтрак - 7

Бараньи почки жареные в оливковом масле. Лук, петрушка, черный перец, лимонный сок.

Тунисский "су вид"

Оригинал взят у eryv в Тунисский "су вид"
“Белок” куриного яйца содержит около сорока различных протеинов-белков. Самыми главными, для кулинарных целей, являются овомуцин, овотрансферрин и овальбумин. Хотя процентное содержание овомуцина всего 3,5 %, он является основным организатором структуры жидкого "белка". Благодаря овомуцину, "белок" не растекается при жарке яиц на сковороде и пошированные яйца сохраняют свою компактную структуру. Содержание овотрансферрина около 12 % и это именно благодаря ему многие так любят яйца всмятку. Овотрансферрин коагулирует (денатурирует – “схватывается”) одним из первых при нагреве до 60-65 градусов, придавая белку молочный цвет и нежную желейную структуру. Коагуляция овальбумина (54 %) происходит при температурах около 80 градусов и дает нам слегка резинистую структуру “белка”, наблюдаемого в сваренных вкрутую яйцах. Этот белок вместе с желтком во многом определяет аромат яйца, но если овальбумин нагревать в течении длительного времени, то специфический аммиачный запах яиц усиливается, особенно в области прилегающей к желтку (там появляется характерный желто-зеленоватый цвет). Желток белка начинает сгущаться при температуре 64 градусов, и становится твердым при температуре 70 градусов.
Read more...Collapse )

Схан Тунси (Shan Tunsi)

Хлеб Пророка

Оригинал взят у eryv в Хлеб Пророка
Своим любимым блюдом последний Пророк называл густой суп сделанный на основе хлеба. Этот суп под названием Зарид неоднократно упоминается в хадисах - рассказах и воспоминаниях сподвижников Мухаммада. Одна из записей даже гласит, что Пророк сравнивал удовольствие от зарида с красотой своей любимой жены Аиши. В период расцвета мусульманских халифатов, этот суп считался одним из самых праздничных блюд, однако с течением времени традиции его приготовления были утеряны (по крайней мере в Магрибе). Возможно, что мои читатели лучше знакомые с мусульманским миром меня поправят (и действительно, в восточном мусульманском мире, по крайней мере в Египте, этот "суп" известен до сих пор - спасибо nagmaa ). Как ни странно, но по всей видимости это блюдо пережило время только на территории Андалузии. Как считают кулинарные историки, знаменитые хлебные супы Испании и Португалии являются прямыми потомками зарида. Ну а в Северной Африке сохранился хлеб Пророка.

Read more...Collapse )
DSC_0148

Посмотрите на свои ладони

Оригинал взят у nagmaa в Посмотрите на свои ладони
Лично для меня это было открытием.
Как известно, у Аллаха 99 Имен.
И это количество обозначено по-арабски на ладонях каждого человека.
в арабском языке цифра 8 пишется как галочка вверх ногами
а цифра 1 - как палочка
и если посмотреть на руки, то можно увидеть: 81 и 18(18) - на правой ладони, (81) - на левой ладони,а 81+18 = 99, т.е. количество прекрасных имен Аллаха.
А если вычесть 18 из 81, то получится 63 - т.е. возраст, когда Мухаммад (мир ему) ушел из жизни и Ислам был завершен.
Можете проверить свои ладони сами !
Read more...Collapse )

Кааба - древнейший храм на Земле

Оригинал взят у nagmaa в Кааба - древнейший храм на Земле
Кааба – мечеть, к которой ежедневно обращены взоры всех мусульман во время совершения молитвы. Так происходит в течение более 1400 лет со времен Пророка Мухаммада (мир и благословение ему).

Дословно слово "Кааба" в арабском языке означает "высокое место, окруженное почетом и уважением". Это слово может также быть производным от слова "куб". Другие названия Каабы включают в себе такие слова, как "Байт аль Атек", первое значение которого "самый ранний и древний". Согласно второму значению, это слово переводится как "независимый и освобождающий". Оба значения сочетаются в слове "Байт аль-Харам" – "священный дом".

Первую Каабу построил пророк Адам, после потопа во времена пророка Нуха (Ноя) постройка и её место были утеряны. По приказу Аллаха пророк Ибрахим (Авраам) вновь возвёл на этом месте здание Каабы. Согласно текстам, ему помогал Джабраил. Он принёс Ибрахиму камень, стоя на котором, он мог подниматься на любую высоту. Камень, Макам Ибрахим (стоянка Ибрахима), и по сей день хранится в Каабе. На нём остались отпечатки Ибрахима.

Последователи веры пророка Ибрахима, утвердившего строгое единобожие, совершали паломничество к Каабе, она символизирует небесную Каабу, вокруг которой совершают таваф ангелы.

Возможно, Кааба была главным языческим святилищем Хиджаза; по некоторым традициям, в центре Каабы находился идол Хубала — божества племени курайш в образе человека с золотой рукой (золото заменило некогда отбитую руку). Древние арабы считали его повелителем небес, властелином грозы и дождя. За пределами Каабы были и другие идолы, большинство из которых представляли собой бесформенные камни. Культ камней самый древний у первобытных племен. Культ камней существовал также у финикийцев и ханаанеян.

Вокруг главного божества располагались идолы других аравийских богов. По преданию, до утверждения Ислама в святилище насчитывалось более 300 идолов.

Около них приносили жертвы и гадали. В святилище и вокруг него на запретной территории нельзя было ссориться, мстить кому бы то ни было, тем более проливать кровь — арабские племена поклонялись разным богам, но все одинаково чтили Каабу. Считалось, что если кто-либо оскорбит языческое божество, будет неминуемо наказан: заболеет проказой или лишится рассудка. Жили в Мекке иудеи, христиане, а также ханифы — аскеты и последователи веры пророка Ибрахима (Авраама) — благочестивые люди, исповедовавшие строгое единобожие, но ни к какой из этих религиозных общин себя не причислявшие.

Родившийся в Мекке, новый пророк по имени Мухаммад (по Корану — потомок пророка Ибрахима) повелел разрушить все идолы и очистил от них территорию вокруг Каабы. В настоящее время вокруг Каабы воздвигнута гигантская Запретная Мечеть.



Инфо и фотоCollapse )

Идеи Для Ифтара - 1

Оригинал взят у nagmaa в Идеи Для Ифтара - 1
Мы тут с Галей nani90 решили обменяться рецептами для ифтара -7 я и она 7. Своего рода флешмоб.
Должно быть три блюда - салат, второе и сладкое.
Идея первая...



Read more...Collapse )

Говядина в остром соусе по-арабски

Оригинал взят у nagmaa в Говядина в остром соусе по-арабски
А у нас опять сегодня был шторм. Море такое буйное, что еще чуть-чуть и зальет проезжую часть. На дорогах кучи песка с пляжа, перенесенного ветром.

А мы ездили в город. А там молодежь убирает улицы,красит, деньги собирают на ремонт и покраску. И из всех машин дают кто сколько может. Люди почувствовали свою ответственность, а это важный шаг.

А готовила я сегодня мясо по-арабски:)





РецептCollapse )

А вот и пита и салат сегодня на обед...

Оригинал взят у nagmaa в А вот и пита и салат сегодня на обед...
Ну вот акулы были, шторм был и даже водяной смерч...
А сегодня похоже в Египте началась революция... Везде митинги протеста, полиция с дубинками и слезоточивым газом. Под окнами проходят полицейские отряды, шум крики, автомобильные пробки...
Меня трясет также, как весь арабский мир. Тунис открыл волну протеста во всех странах.
Твитер уже отрубили, на очереди фейсбук и кто знает, что еще...И мой муж, как главный герой был на митинге...и завтра собирается опять. Состояние близкое к истерике...

Пита оказалась, как нельзя кстати, на кухню даже нет сил идти...



Рецепты и фотоCollapse )

Курица по-сирийски

Оригинал взят у nagmaa в Курица по-сирийски
Очень люблю этот рецепт. Пряный вкусный соус. Ароматная курица.
В этот раз я добавила к курице картофель и зеленую фасоль. Получилось тоже очень вкусно.




Рецепт и фотоCollapse )

Яйца вкрутую, как их едят в Египте

Оригинал взят у nagmaa в Яйца вкрутую, как их едят в Египте
Долго думала как же все-таки назвать рецепт, потому что по своей сути яйца вареные, но затем обжаренные.
Если вам надоело есть на завтрак просто вареные яйца, подайте их так как это делают в Египте:)

Что мы знаем о яйце.

В древности яйцо служило символом весеннего солнца, несущего с собой жизнь, радость, тепло, свет, возрождение природы, избавление от оков мороза и снега, иными словами, перехода из небытия в бытие. Когда-то было принято подносить яйцо как простой малый дар языческим богам, дарить яйца друзьям и благодетелям в первый день Нового года и в день рождения. Богатые вместо окрашенных куриных яиц зачастую подносили золотые или позолоченные яйца, символизировавшие солнце. У древних римлян был обычай в начале праздничной трапезы съедать печеное яйцо - это символически связывалось с успешным зачином нового дела.

На Востоке считалось, что было время, когда везде царил хаос, а находился этот хаос в огромном яйце, в котором были скрыты все формы жизни. Скорлупу согревал огонь, давая яйцу тепло творения. Благодаря этому божественному огню и появилось из яйца мифическое существо - Пану. Все невесомое стало Небом, а все плотное - землей. Пану соединил Небо с Землей, создал ветер, пространство, облака, гром, молнию. Чтобы нагреть появившуюся землю, Пану дал ей Солнце, а чтобы напомнить о холоде - Луну. Благодаря Пану Солнце согрело землю, засветила Луна, родились планеты и звезды.


В египетской мифологии есть упоминание о том, что первый бог возник из яйца, которое лежало в болотных зарослях. Потому были популярны амулеты в форме яйца, с помощью которых люди хотели владеть силой находящегося в нем прабога - такие амулеты давали умершим.

Также с яйцом, как символом возрождения, а стало быть, и молодости, изображается и греческий бог Дионис - бог веселья и вечной юности. В индуистской мифологии Космическое Древо растет из золотого яйца, которое произвел на свет Брахма. В Непале купола буддийских храмов представляют собой космическое яйцо.

Согласно одной из версий известного древнегреческого мифа Елена Троянская появилась из яйца, которое упало с Луны. В другом варианте Леда, царица Спарты, родила два яйца, после того как в течение ночи она вступила в связь сначала с Зевсом, принявшим облик лебедя, а затем со своим мужем, простым смертным; из одного яйца появились Полидевк и Елена, из другого - Кастор и Клитемнестра.



РецептCollapse )

Ливанский картофельный салат

Оригинал взят у nagmaa в Ливанский картофельный салат
Достаточно простой в приготовлении салат.
Но я нашла две различные заправки к нему. Удобно, когда надо быстро перекусить.
Он готовится из картофеля прям с кожурой. Я очистила картофель (мой муж так есть не будет не за что:)





РецептCollapse )

Курица с хумусом (Фарха биль хумус)

Оригинал взят у nagmaa в Курица с хумусом (Фарха биль хумус)
Вот такую курочку сегодня приготовила. Было очень вкусно. На гарнир был рис с шафраном и арабский овощной салатик...



РецептCollapse )

[sticky post] Верхний пост