moy lj (islam_dag_mir) wrote,
moy lj
islam_dag_mir

шаги в сторону сыра

Оригинал взят у reflecsplint в шаги в сторону сыра
а как делаете сыр вы?
сыроделов просьба покритиковать.

из чего делалось:
- два литра молока ( лучше, конечно же 3-4, непастеризованного, охлажденного, выдержанного хотя бы сутки)
- один пакетик фермента ( судя по всему Мейто )
- таймер, термометр, дуршлаг, кусок ткани, форма для сыра

как:
1. нагреть на водяной бане молоко до 30-32 градусов. НЕ перегреть (лучше недогреть)
2. растворить фермент в кипяченой воде, влить в молоко и тщательно размешать
3. таймер на 30 минут
4. ножом рассечь сгусток сыра на параллелепипеды (2-3 см)
5. таймер 20-30 минут



[Spoiler (click to open)]

6. осторожно переместить сырный сгусток в дуршлаг с тканью. рассечь ножом в нескольких местах чтобы отходила сыворотка. (сыворотку не выливать)
7. таймер не менее 30 минут. не мешать. края ткани не стягивать. не отжимать.



8. переместить сырные сгустки в форму, сверху поставить груз не менее 1,5-2 кг на два часа.
(груз импровизированный, буду искать подходящую гирю)



9. растворить в сыворотке соль ( литр = 2 столовых ложки )
10. поместить сыр в рассол не менее чем на два часа. держать в холодном месте



11. переложить сыр в емкость для хранения. хранить в соленой сыворотке не более недели.

получилось 550 гр ( до помещения в рассол )
проверялось на себе и добровольцах.
ОЧЕНЬ вкусно. пока не победил слабоватую консистенцию, но это скорее всего малый груз и время

Upd: после двух часов в рассоле..




Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments