Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Чем отличается японская Кастелла от западного бисквита

Оригинал взят у sonata в Чем отличается японская Кастелла от западного бисквита


Какое-то время назад у меня в Инстаграме спрашивали, чем отличается классический "европейский" бисквит от традиционного японского бисквита Кастелла (Castella). Для кого-то слово "Кастелла" вообще ни о чем не скажет, но приехав хоть раз в Японию, наверняка где-то его увидишь. Этот японский бисквит действительно имеет характерный вид и вкус, поэтому его сложно принять за что-то знакомое, когда видишь или ешь в первый раз.

Кастеллу завезли в Японию португальцы через Нагасаки в шестнадцатом веке. Поэтому традиционно считается, что самую вкусную и аутентичную Кастеллу умеют печь именно там. Я, конечно, тоже во время поездки в Нагасаки поддавалась стадному инстинкту и везла оттуда Кастеллу для Леши. Когда мы познакомились, я в некотором смысле стала его окном в Японию, потому что я как-никак японист, а он приехал сюда просто по работе, без знания языка, и по началу вообще смутно представлял, куда попал:)

Тогда у меня не осталось впечатления, что Кастелла из Нагасаки чем-то сильно отличается от той, что пекут в хороших кондитерских лавках с традиционными японскими сладостями в Кобе. В конце концов не нужно иметь какой-то строгой географической привязки, чтобы за четыре века научиться вкусно печь бисквит из повсеместно доступных продуктов. Да и миграция людей достигла такого размаха, что сегодня ты печешь бисквиты в одной стране, а завтра - в другой.

Чем же два этих вида бисквитов отличаются друг от друга? Классический бисквит очень легкий и воздушный, Кастелла - более плотная и влажная. Достигается эта разница за счет различий в списке ингредиентов и технологии приготовления теста.

Collapse )

Персидские пиршества и церемонии

Оригинал взят у sajjadi в Персидские пиршества и церемонии
Дорогие друзья,

Во время трех приемов, проведенных в моей Резиденции, а также благодаря посту об иранской кулинарии, с которого все и началось, я заметил, что россияне с неподдельным интересом относятся к персидской кухне и просят поделиться рецептами. Поэтому я решил предоставить в своем блоге фрагменты из известной книги Форуг  Хекмат «Искусство персидской кулинарии» (перевод Ларисы Михайловой, Дара Герасименко и Владимира Герасименко), с подробными описаниями самых разных иранских блюд. Посты будут достаточно большими, но они призваны служить справочным материалом, который не обязательно читать в один прием.

Хотя сегодня речь пойдет не о рецептах, а о старинных кулинарных традициях Персии в целом – и этот материал будет интересен даже тем, кто не слишком любит готовить еду. Конкретные же рецепты вы найдете в следующих постах по данной теме.

О, cоня, пробудись!
И от подушки небреженья подними главу,
Окинув взором Торжище Жизни:
Сколь много яств тут
Для укрепленья естества.
Иначе от тебя останется лишь абрис на стене!

-- Бусхак, поэт XIII века

Персидская литература столь же великолепна, как и ковры ручной работы, шёлковые ткани и вышивки, ювелирные изделия и художественные миниатюры, как величественная архитектура. Её страницы уснащают поэтические отсылки и к искусству кулинарии, поднятому иранцами до высот совершенства.

Великий эпический поэт Фирдоуси повествует о пленении одного рыцаря царём вражеской соседней страны, поместившим его в глубокий колодец, и о том, как знаменитый герой Рoстeм собрал тысячу воинов и пришёл ему на выручку. Прибыв к месту, где содержали пленника, Ростем велел запечь своё кольцо в курицу, нафаршированную редкими травами, которую он послал в дар отчаявшемуся узнику. Так тот понял, что Ростем подоспел на помощь.

Во множестве историй еда или питьё играют ключевую роль.

Около 700 лет назад поэт Бос-хак из Шираза создал сборник сатирических поэм, обозначив героев названиями блюд и напитков. Пользуясь такими символическими обозначениями, он высказывал критические суждения о политической ситуации своего времени. И в дальнейшем он использовал названных «съедобными» именами героев при изложении философских идей. Скажем:

Collapse )




Колбаса домашняя копчено-вареная с сыром.

Оригинал взят у petroffvalerij в Колбаса домашняя копчено-вареная с сыром.
"Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими — не смотрите, как они делаются."
Отто фон Бисмарк





Славянское слово колбаса (первоначально кълб-) известно с XII века; оно встретилось в новгородской берестяной грамоте № 842, где колбаса фигурирует в списке посланных продуктов.

По Коршу слово колбаса образовано из турецкого кul basti («мясо, приготовленное особым способом»). С другой стороны слово возводят к европейскому kol basar («всякая плоть» т. е. обрезки). Фасмер приходит к выводу, что судя по фонетическим вариантам этого слова в славянских языках, имеются основания думать о заимствовании. Источником мог быть тюркский: . külbasty («мясо, жаренное на рашпере, жареные котлеты»). Вполне возможно также, что слово колбаса образовано от тюркских слов кол (рука) и басу (давить), по способу её приготовления.


Колбаса известна с незапамятных времён. Упоминания о ней встречаются в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая. В России мастерские по производству колбас появились в XVII веке.

Виды колбас: Варёные колбасы, Варёно-копчёные колбасы, Полукопчёные колбасы, Сырокопчёные колбасы, Сыровяленые колбасы и Ливерные колбасы

Варёно-копчёные колбасы сначала варят, а потом подвергают копчению. Содержат больше специй, чем варёные колбасы. В отличие от варёных колбас (в которых фарш представляет однородную массу) варёно-копчёные колбасы могут состоять из мелких кусочков определённого размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, шпик и крахмал.
Варёно-копчёные колбасы содержат 10—17 % белка, 30—40 % жиров, их энергетическая ценность — 350—410 ккал на 100 г, а срок хранения в холодильнике — не более 15 суток.


ВикипедиЯ

Несмотря на эпиграф готовить колбасу оказалось не сложно, увлекательно и результат поражает своим качеством и вкусом. Я уже готовил для домашних куриную колбасу для жаренья, ливерную колбасу и наконец взялся  за варено-копченую колбасу. Давайте приготовим вместе...

Collapse )

Куриная печень по-китайски.

Оригинал взят у petroffvalerij в Куриная печень по-китайски.
Не могу поручиться, что китайцы в курсе того что этот рецепт приготовления куриной печенки является их национальным блюдом, но если полистать поисковик Яндекс на заданную тему - он выдаст примерно  схожие рецепты под названием "Куриная печень по-китайски". Раз такое дело, то и мой рецепт приготовления куриной печени с мятой имеет право быть.



Немного о куриной печени:


Пищевая ценность и химический состав "Печень куриная".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Пищевая ценность

Калорийность
137,6  кКал
Белки
20,4  гр
Жиры
5,9  гр
Углеводы
0,73  гр
Вода
70,9  гр
Зола
1,4  гр

Витамины

Витамин A
12  мг
Витамин PP
10  мг
Витамин E
0,7  мг
Бэта-каротин
0,13  мг
Витамин A (РЭ)
12000  мкг
Витамин B1 (тиамин)
0,5  мг
Витамин B2 (рибофлавин)
2,1  мг
Витамин B6 (пиридоксин)
0,9  мг
Витамин B9 (фолиевая)
240  мкг
Витамин B12 (кобаламины)
16,58  мкг
Витамин C
25  мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)
13,3864  мг
Холин
194,4  мг

Макроэлементы

Кальций
15  мг
Магний
24  мг
Натрий
90  мг
Калий
289  мг
Фосфор
268  мг

Микроэлементы

Железо
17,5  мг
Цинк
6,6  мг
Медь
386  мкг
Марганец
0,318  мг
Селен
54,6  мкг
Хром
9  мкг
Молибден
58  мкг
Кобальт
15  мкг




Далеко не все продукты содержат полный набор необходимых витаминов и минералов, поэтому очень важно употреблять в пищу различные продукты, чтобы пополнить потребности организма в нутриентах. Источник

Collapse )

о корице с медом

Оригинал взят у salenta в о корице с медом


вот так выглядят палочки настоящей цейлонской корицы (слой коры тоненький и свернут в многослойную трубочку, цвет неяркий), а не кассии



Такая привычная пряность как корица будет полезна во многих случаях. если ее использовать как добавку к меду.

Если вы хотите уменьшить обхват талии и снизиить вес, то попробуйте принимать настой корицы с медом.

Половину чайной ложки корицы залить стаканом кипятка. Настоять в закрытой посуде, пока настой не остынет. Добавить туда 1 чайную ложку меда, размешать все. Настоять еще пару часов. Принимать дважды в день по половине стакана — перед сном и утром натощак (это обязательное условие). Регулярный прием этой смеси не позволяет жиру аккумулироваться

Больше стакана не рекомендуют применять, так что не переусердствуйте. Во всем хороша мера и важно не нанести вред здоровью. Тут важно не количество применения, а регулярность. То, что останется, поставьте в холодильник и утром выпейте, не разогревая. Худеет вначале живот, а затем все остальное.

Пропорции корицы и меда 1:2. 1 часть корицы и 2 части меда.

Чем полезна такая смесь? Она хорошо очищает желудочно-кишечный тракт, убивает паразитов, которые терпеть не могут такое сочетание. Эта смесь очень полезна при артритах, так как заметно улучшает состояние. Корица помогает снизить уровень глюкозы в сыворотке крови.

Противопоказано применение корицы при беременности.

Важно:

• Использовать непастеризованный мед ( в нем сохранились все полезные ферменты и витамины).
• Употреблять смесь утром натощак и перед сном. Строго следить за этим. Пить чаще не рекомендуется.
• Мед не добавлять в горячую воду, чтобы сохранить в нем все полезное (см. п 1).
• Пить такой напиток охлажденным или комнатной температуры. Не следует его разогревать.
• Не добавляйте к ЭТОМУ рецепту ничего: ни лимон, ни уксус.

Также полезно ежедневно есть на завтрак хлеб, намазанный вместо джема пастой из меда и пудры корицы. Это снижает уровень холестерина в артериях и способствует профилактике инфаркта (укрепляет мышцы сердца, стенки сосудов).

Помогает смесь и при кожных проблемах.

Если на коже появились прыщи, то можно делать очистительно-восстановительную маску из смеси натертого свежего огурца, меда и корицы. Смесь нанести на лицо, подержать 10-15 минут и смыть теплой водой. Курс - 2 недели, но это помогает очистить и восстановить даже сложную жирную кожу с дефектами.

Следует все же помнить, что в нашем "странном" мире очень много фальсификаций, и добрались они и до пряностей.
В супермаркетах продается под названием корицы ее похожий по вкусу заменитесь - кассия. Название «корица» корректно относить к виду Cinnamomum zeylanicum, также известному как «корица настоящая» (от ботанического названия Cinnamomum verum). Кассия же - это китайское коричное дерево (Cinnamomum aromaticum или «Индонезийская корица»). Из корицы настоящей, используя только тонкий внутренний слой коры, получают лучшую, менее плотную и более рассыпчатую структуру. Кассия обычно средне- или тёмно-красновато-коричневого цвета, а поскольку используется вся кора, то её трубочки толще (2—3 мм толщиной) и по структуре больше напоминают дерево. Бо́льшая часть корицы, которая продается в супермаркетах, на самом деле и есть — кассия.

Дешёвая корица из Китая, Вьетнама и Индонезии содержит опасное для здоровья вещество кумарин (лат. Cumarin). В цейлонской корице его содержится всего лишь 0,02 г/кг, в фальшивой корице — 2 г/кг (в 100 раз больше). Проведенные в Германии исследования показали: для того чтобы маленькие дети получили опасную дозу кумарина, им достаточно съесть 4 печенья с корицей, младшим школьникам - 6, а взрослым - 8. В высоких дозах кумарин вредит печени и вызывает головные боли.

Как проверить качество порошка корицы? При воздействии на порошок коры раствором йода (проверка на крахмал) настоящая высококачественная корица даёт лишь небольшой эффект, тогда как порошок коры кассии окрашивается в тёмно-синий цвет, интенсивность которого зависит от концентрации кассии.

Вот еще сравнительный анализ корицы разного качества http://aidigo.etel.ru/as_cinnamon.html

*если кто знает название фирмы, где можно покупать настоящую цейлонскую корицу, напишите координаты в комменте