Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Колбаса домашняя копчено-вареная с сыром.

Оригинал взят у petroffvalerij в Колбаса домашняя копчено-вареная с сыром.
"Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими — не смотрите, как они делаются."
Отто фон Бисмарк





Славянское слово колбаса (первоначально кълб-) известно с XII века; оно встретилось в новгородской берестяной грамоте № 842, где колбаса фигурирует в списке посланных продуктов.

По Коршу слово колбаса образовано из турецкого кul basti («мясо, приготовленное особым способом»). С другой стороны слово возводят к европейскому kol basar («всякая плоть» т. е. обрезки). Фасмер приходит к выводу, что судя по фонетическим вариантам этого слова в славянских языках, имеются основания думать о заимствовании. Источником мог быть тюркский: . külbasty («мясо, жаренное на рашпере, жареные котлеты»). Вполне возможно также, что слово колбаса образовано от тюркских слов кол (рука) и басу (давить), по способу её приготовления.


Колбаса известна с незапамятных времён. Упоминания о ней встречаются в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая. В России мастерские по производству колбас появились в XVII веке.

Виды колбас: Варёные колбасы, Варёно-копчёные колбасы, Полукопчёные колбасы, Сырокопчёные колбасы, Сыровяленые колбасы и Ливерные колбасы

Варёно-копчёные колбасы сначала варят, а потом подвергают копчению. Содержат больше специй, чем варёные колбасы. В отличие от варёных колбас (в которых фарш представляет однородную массу) варёно-копчёные колбасы могут состоять из мелких кусочков определённого размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, шпик и крахмал.
Варёно-копчёные колбасы содержат 10—17 % белка, 30—40 % жиров, их энергетическая ценность — 350—410 ккал на 100 г, а срок хранения в холодильнике — не более 15 суток.


ВикипедиЯ

Несмотря на эпиграф готовить колбасу оказалось не сложно, увлекательно и результат поражает своим качеством и вкусом. Я уже готовил для домашних куриную колбасу для жаренья, ливерную колбасу и наконец взялся  за варено-копченую колбасу. Давайте приготовим вместе...

Collapse )

Куриная печень по-китайски.

Оригинал взят у petroffvalerij в Куриная печень по-китайски.
Не могу поручиться, что китайцы в курсе того что этот рецепт приготовления куриной печенки является их национальным блюдом, но если полистать поисковик Яндекс на заданную тему - он выдаст примерно  схожие рецепты под названием "Куриная печень по-китайски". Раз такое дело, то и мой рецепт приготовления куриной печени с мятой имеет право быть.



Немного о куриной печени:


Пищевая ценность и химический состав "Печень куриная".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Пищевая ценность

Калорийность
137,6  кКал
Белки
20,4  гр
Жиры
5,9  гр
Углеводы
0,73  гр
Вода
70,9  гр
Зола
1,4  гр

Витамины

Витамин A
12  мг
Витамин PP
10  мг
Витамин E
0,7  мг
Бэта-каротин
0,13  мг
Витамин A (РЭ)
12000  мкг
Витамин B1 (тиамин)
0,5  мг
Витамин B2 (рибофлавин)
2,1  мг
Витамин B6 (пиридоксин)
0,9  мг
Витамин B9 (фолиевая)
240  мкг
Витамин B12 (кобаламины)
16,58  мкг
Витамин C
25  мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)
13,3864  мг
Холин
194,4  мг

Макроэлементы

Кальций
15  мг
Магний
24  мг
Натрий
90  мг
Калий
289  мг
Фосфор
268  мг

Микроэлементы

Железо
17,5  мг
Цинк
6,6  мг
Медь
386  мкг
Марганец
0,318  мг
Селен
54,6  мкг
Хром
9  мкг
Молибден
58  мкг
Кобальт
15  мкг




Далеко не все продукты содержат полный набор необходимых витаминов и минералов, поэтому очень важно употреблять в пищу различные продукты, чтобы пополнить потребности организма в нутриентах. Источник

Collapse )

о корице с медом

Оригинал взят у salenta в о корице с медом


вот так выглядят палочки настоящей цейлонской корицы (слой коры тоненький и свернут в многослойную трубочку, цвет неяркий), а не кассии



Такая привычная пряность как корица будет полезна во многих случаях. если ее использовать как добавку к меду.

Если вы хотите уменьшить обхват талии и снизиить вес, то попробуйте принимать настой корицы с медом.

Половину чайной ложки корицы залить стаканом кипятка. Настоять в закрытой посуде, пока настой не остынет. Добавить туда 1 чайную ложку меда, размешать все. Настоять еще пару часов. Принимать дважды в день по половине стакана — перед сном и утром натощак (это обязательное условие). Регулярный прием этой смеси не позволяет жиру аккумулироваться

Больше стакана не рекомендуют применять, так что не переусердствуйте. Во всем хороша мера и важно не нанести вред здоровью. Тут важно не количество применения, а регулярность. То, что останется, поставьте в холодильник и утром выпейте, не разогревая. Худеет вначале живот, а затем все остальное.

Пропорции корицы и меда 1:2. 1 часть корицы и 2 части меда.

Чем полезна такая смесь? Она хорошо очищает желудочно-кишечный тракт, убивает паразитов, которые терпеть не могут такое сочетание. Эта смесь очень полезна при артритах, так как заметно улучшает состояние. Корица помогает снизить уровень глюкозы в сыворотке крови.

Противопоказано применение корицы при беременности.

Важно:

• Использовать непастеризованный мед ( в нем сохранились все полезные ферменты и витамины).
• Употреблять смесь утром натощак и перед сном. Строго следить за этим. Пить чаще не рекомендуется.
• Мед не добавлять в горячую воду, чтобы сохранить в нем все полезное (см. п 1).
• Пить такой напиток охлажденным или комнатной температуры. Не следует его разогревать.
• Не добавляйте к ЭТОМУ рецепту ничего: ни лимон, ни уксус.

Также полезно ежедневно есть на завтрак хлеб, намазанный вместо джема пастой из меда и пудры корицы. Это снижает уровень холестерина в артериях и способствует профилактике инфаркта (укрепляет мышцы сердца, стенки сосудов).

Помогает смесь и при кожных проблемах.

Если на коже появились прыщи, то можно делать очистительно-восстановительную маску из смеси натертого свежего огурца, меда и корицы. Смесь нанести на лицо, подержать 10-15 минут и смыть теплой водой. Курс - 2 недели, но это помогает очистить и восстановить даже сложную жирную кожу с дефектами.

Следует все же помнить, что в нашем "странном" мире очень много фальсификаций, и добрались они и до пряностей.
В супермаркетах продается под названием корицы ее похожий по вкусу заменитесь - кассия. Название «корица» корректно относить к виду Cinnamomum zeylanicum, также известному как «корица настоящая» (от ботанического названия Cinnamomum verum). Кассия же - это китайское коричное дерево (Cinnamomum aromaticum или «Индонезийская корица»). Из корицы настоящей, используя только тонкий внутренний слой коры, получают лучшую, менее плотную и более рассыпчатую структуру. Кассия обычно средне- или тёмно-красновато-коричневого цвета, а поскольку используется вся кора, то её трубочки толще (2—3 мм толщиной) и по структуре больше напоминают дерево. Бо́льшая часть корицы, которая продается в супермаркетах, на самом деле и есть — кассия.

Дешёвая корица из Китая, Вьетнама и Индонезии содержит опасное для здоровья вещество кумарин (лат. Cumarin). В цейлонской корице его содержится всего лишь 0,02 г/кг, в фальшивой корице — 2 г/кг (в 100 раз больше). Проведенные в Германии исследования показали: для того чтобы маленькие дети получили опасную дозу кумарина, им достаточно съесть 4 печенья с корицей, младшим школьникам - 6, а взрослым - 8. В высоких дозах кумарин вредит печени и вызывает головные боли.

Как проверить качество порошка корицы? При воздействии на порошок коры раствором йода (проверка на крахмал) настоящая высококачественная корица даёт лишь небольшой эффект, тогда как порошок коры кассии окрашивается в тёмно-синий цвет, интенсивность которого зависит от концентрации кассии.

Вот еще сравнительный анализ корицы разного качества http://aidigo.etel.ru/as_cinnamon.html

*если кто знает название фирмы, где можно покупать настоящую цейлонскую корицу, напишите координаты в комменте

Коптись рыбка большая и малая. Но лучше большая!

Оригинал взят у alkrylov в Коптись рыбка большая и малая. Но лучше большая!


Добрый день, деловые люди!
Любите ли вы рыбу, как люблю ее я? Да еще и с пенным! Сегодня расскажу как коптят красную рыбу и делают сельдь холодного копчения.
Утром я побывал в гостях у небольшой рыбопромышленной компании и узнал у них секреты приготовления "Даров охотского моря". Спешу поделиться с вами.

Collapse )

Кое-что о беляшах

Оригинал взят у stalic в Кое-что о беляшах
DSC04051

Ваши бабушки готовят это блюдо не так, вы называете его тоже не так, оно у вас "получается более лучше чем у всех", но, на  самом деле, я искренне рад, что вы так ревностно относитесь к сохранению вашей национальной кухни. Это я сейчас не к татарам обращался, а к любителям беляшей. Читай - почти ко всем.
Но сегодня я не о кулинарно-лингвистических спорах хотел бы поговорить, а показать один технологический прием, который некоторым из вас может и пригодиться.
Collapse )

Нежный рулет со сметанным кремом и ягодками

Оригинал взят у tastyaiva в Нежный рулет со сметанным кремом и ягодками
Оригинал взят у tastyaiva в Нежный рулет со сметанным кремом и ягодками
Это очень простой рецепт!
Нужно только быстро сворачивать :)

Рецепт рассказала мне моя крестная мама.

Можете смело менять крем на патисьер, французский ванильный, джем,
вареную сгущенку и лимонный курд. Добавьте дробленые орехи, кокосовую стружку, шоколадные чипсы,
словом, фантазируйте и сотворите тот самый "идеальный", самый вкусный рулет.

И готовьте сразу два ;)
Первый уйдет за 10 минут скромного семейного чаепития.


Collapse )

Чуду необычные

11 мая начался месяц Раджаб, в котором желательно соблюдать пост.

Пост соблюдали с 4.00 утра до 20.20 вечера, получается 16 часов.
Я решила приготовить на ифтар чуду с начинкой из кукурузной муки, кефира, яиц, лука и главный компонент этого национального блюда это осадок который остается при приготовлении топленного молока. Блюдо необычное в основном его готовят только жители нашего села, больше нигде не встречала их и не слышала о таких чуду. При топлении сливочного масла  к нему добавляют горсть кукурузной муки, чтобы топленное масло получилось прозрачным, а мука впадает в осадок. Из этого  и делают эти необычные чуду. Можно вместо него добавить сметану.
Collapse )DSC_9393
Collapse )
DSC_9395

DSC_9397

DSC_9398