Category: еда

Колбаса домашняя копчено-вареная с сыром.

Оригинал взят у petroffvalerij в Колбаса домашняя копчено-вареная с сыром.
"Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими — не смотрите, как они делаются."
Отто фон Бисмарк





Славянское слово колбаса (первоначально кълб-) известно с XII века; оно встретилось в новгородской берестяной грамоте № 842, где колбаса фигурирует в списке посланных продуктов.

По Коршу слово колбаса образовано из турецкого кul basti («мясо, приготовленное особым способом»). С другой стороны слово возводят к европейскому kol basar («всякая плоть» т. е. обрезки). Фасмер приходит к выводу, что судя по фонетическим вариантам этого слова в славянских языках, имеются основания думать о заимствовании. Источником мог быть тюркский: . külbasty («мясо, жаренное на рашпере, жареные котлеты»). Вполне возможно также, что слово колбаса образовано от тюркских слов кол (рука) и басу (давить), по способу её приготовления.


Колбаса известна с незапамятных времён. Упоминания о ней встречаются в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая. В России мастерские по производству колбас появились в XVII веке.

Виды колбас: Варёные колбасы, Варёно-копчёные колбасы, Полукопчёные колбасы, Сырокопчёные колбасы, Сыровяленые колбасы и Ливерные колбасы

Варёно-копчёные колбасы сначала варят, а потом подвергают копчению. Содержат больше специй, чем варёные колбасы. В отличие от варёных колбас (в которых фарш представляет однородную массу) варёно-копчёные колбасы могут состоять из мелких кусочков определённого размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, шпик и крахмал.
Варёно-копчёные колбасы содержат 10—17 % белка, 30—40 % жиров, их энергетическая ценность — 350—410 ккал на 100 г, а срок хранения в холодильнике — не более 15 суток.


ВикипедиЯ

Несмотря на эпиграф готовить колбасу оказалось не сложно, увлекательно и результат поражает своим качеством и вкусом. Я уже готовил для домашних куриную колбасу для жаренья, ливерную колбасу и наконец взялся  за варено-копченую колбасу. Давайте приготовим вместе...

Collapse )

Коптись рыбка большая и малая. Но лучше большая!

Оригинал взят у alkrylov в Коптись рыбка большая и малая. Но лучше большая!


Добрый день, деловые люди!
Любите ли вы рыбу, как люблю ее я? Да еще и с пенным! Сегодня расскажу как коптят красную рыбу и делают сельдь холодного копчения.
Утром я побывал в гостях у небольшой рыбопромышленной компании и узнал у них секреты приготовления "Даров охотского моря". Спешу поделиться с вами.

Collapse )

Чуду необычные

11 мая начался месяц Раджаб, в котором желательно соблюдать пост.

Пост соблюдали с 4.00 утра до 20.20 вечера, получается 16 часов.
Я решила приготовить на ифтар чуду с начинкой из кукурузной муки, кефира, яиц, лука и главный компонент этого национального блюда это осадок который остается при приготовлении топленного молока. Блюдо необычное в основном его готовят только жители нашего села, больше нигде не встречала их и не слышала о таких чуду. При топлении сливочного масла  к нему добавляют горсть кукурузной муки, чтобы топленное масло получилось прозрачным, а мука впадает в осадок. Из этого  и делают эти необычные чуду. Можно вместо него добавить сметану.
Collapse )DSC_9393
Collapse )
DSC_9395

DSC_9397

DSC_9398

Так делают домашнюю сметану из натурального молока в деревне.

Мира всем, кто его желает!

Это наверное  мой первый собственный пост.
Так как я сторонница здорового питания, хочу написать о том как получают сметану из молока в домашних условиях.
Для этого нужен сепаратор.
Собираем сепаратор.Collapse )DSC_9212все!!

Питание кормящей матери. Первые 10 дней

Оригинал взят у kinda_cook в Питание кормящей матери. Первые 10 дней
cvetnayaОпять начну с того, что я никому не навязываю свое мнение. Это мой опыт :) Я очень хочу , чтоб вы были той счастливой мамой, которая никогда в жизни не узнает, что такое аллергия, что такое колики

Итак, наступил такой долгожданный день – малыш родился!!!! Вся семья вступает в новую эру. Раньше все было по-другому, раньше было важно какую помаду купить, и не было возможности пройти мимо тех красных туфелек на витрине, а муж мечтал обновить свой телефон на самую последнюю версию….
А теперь…теперь всеобъемлющее счастье, теперь жизнь приобрела важный смысл…теперь вы живете для этой крошки.
Вы можете забыть о том, что нужно поесть, потому что у Вас теперь другие заботы, но этого категорически нельзя делать. Вы – мама! Вы кормите, и обязаны производить полноценное грудное молоко, поэтому кушать обязательно, тем более, что расход калорий увеличился благодаря механизму лактации.

Collapse )

Персидская кухня: Лавашак. И вырезка в нём

Оригинал взят у elenaas01 в Персидская кухня: Лавашак. И вырезка в нём
Оригинал взят у elenaas01 в Персидская кухня: Лавашак. И вырезка в нём
Оригинал взят у sajjadi в Персидская кухня: Лавашак





Персидская кухня, Лавашак





Лавашак (что переводится с фарси как «маленький лаваш») – персидское название тонкой, густой массы, наподобие жесткого мармелада, которую делают из фруктовых экстрактов: из слив-венгерок, обычных слив, чернослива, абрикосов и даже из гранатов.
На вкус лавашак может быть самым разным: сладким, кислым, кисло-сладким – все зависит от того, из какого фрукта он изготовлен.
Это любимое летнее лакомство для детей, которое их бабушки порой сами делают дома :)





Персидская кухня, Лавашак

Персидская кухня, Лавашак
Магазинчик в Дербенде (северная окраина Тегерана), где продают эту сезонную сладость





Collapse )

Почему взяла рецепт у Резяы - иначе сложно перейти к моему любимому рецепту шашлыка - свиная вырезка в лавашаке.
Для тех, кто не постится, но уже готовится к майскому сезону.

Лавашак покупается на московских рынках, в отделах с восточными пряностями и варениями.

Примерно поллиста лавашака порвать на кусочки (я режу ножницами) и растопить в глубокой сковороде с кетчупом или томатной пастой, соевым соусом и столько капель воды, чтобы не приварилось.

После получения густой глазури, примерно треть ее отлить отдельно, в остальном на полчаса замариновать свиную вырезку - целиком или кусочками.

Перед тем, как выложить на решетку мангала полузастывшей глазурью, кисточкой еще раз смазать по поверхности.

Подавать с кускусом или просто с овощами.





Пар ле Гурмэ: манты из тыквы. Необычный вариант начинки и несколько способов лепки.

Оригинал взят у par_navar в Пар ле Гурмэ: манты из тыквы. Необычный вариант начинки и несколько способов лепки.

Выполняя данное самому себе и читателям моего блога обещание, приготовил очередное блюдо из линейки Пар ле Гурмэ. Есть и еще одна причина, по которой мне обязательно нужно готовить каждые выходные - одноразовые пароварки скоро будут у меня, нужно мне ускоряться с подготовкой материалов для моего сайта.
В этот раз готовил манты из тыквы. В Пар ле Гурмэ это будут классические вегетарианские манты классической формы, но, чтобы мои читатели не заскучали, я решил поэксперементировать и предложить не совсем стандартный вариант начинки, а заодно показать пять различных способов лепки мантов. Надеюсь, это поможет кому-то удивить своих друзей ))

Collapse )